Cuando se trata de celebrar las Fiestas Patrias en Chile, el asado es el protagonista indiscutible. Y hacer la mejor carne a la parrilla es una habilidad que todo chileno y chilena puede lograr.
Pero, ¿qué se necesita para ser el mejor parrillero del grupo? El chef Luis Guajardo del restaurante La Tabla, experto en carnes de BordeRío, los mejores datos para parrillar como se merece en estas Fiestas Patrias XXL.
Prepara el cuchillo, la tabla y conviértete en un maestro con estos tips para el mejor asado y los cortes que harán que todos quieran repetir y coronarte.
1. Cómo preparar la parrilla: claves básicas
Para los parrilleros expertos, la preparación de la parrilla es un arte en sí mismo. Si usas una parrilla de carbón, un truco infalible es limpiarla con una cebolla antes de encenderla.
Este sencillo gesto te ayudará a eliminar residuos y a darle un toque extra de sabor. ¡Qué olorcito mi Dios!
¿Sabías que el momento de encender el fuego también es clave? Según el chef Luis Guajardo, lo ideal es encenderlo 45 minutos antes de poner la carne.
En cuanto a cómo distribuir el carbón, el experto sugiere apilarlo en forma de pirámides, sin usar productos químicos como pastillas o líquidos para encenderlo. A la antigua siempre es mejor ¿no?
¡Listo el fuego! Si sigues estos secretos de un maestro parrillero, tendrás la primera parte perfecta para tus carnes.
2. El punto justo de la carne: los mejores tips para un asado perfecto
Lograr la cocción perfecta es un arte superior, y uno de los mejores tips para el mejor asado es colocar la carne en la parrilla cuando las brasas ya están grises.
Para medir la temperatura, Guajardo recomienda acercar la mano al nivel de la parrilla: si puedes aguantar entre 10 y 15 segundos, el calor será ideal.
El truco definitivo para obtener el mejor sabor es usar hierbas como romero o tomillo en los laterales de la parrilla. Esto le dará a la carne un aroma único que sorprenderá a todos tus invitados.
Además, es importante no voltear la carne constantemente (clásica pelea, así que. ¡Que no se diga más!). Simplemente hazlo cuando esté bien dorada por un lado, y luego cocínala un poco menos del otro lado.
3. ¿Qué corte elegir? Consejos para cada paladar
Otro clásico es la elección de la carne. Y aquí se nos puede ir la vida. Así que a tomar nota que el experto dice que el corte de carne adecuado puede hacer toda la diferencia en tu asado.
Aquí te dejamos algunos datos para elegir la mejor carne a la parrilla en estas Fiestas Patrias:
Bife de Chorizo:
El bife de chorizo es un corte clásico y uno de los más populares en las parrillas. Se caracteriza por su equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor, gracias a la capa de grasa externa que lo recubre.
Es ideal para quienes buscan una carne tierna con un sabor pronunciado. Este es el plato perfecto para los amantes de la carne jugosa y sabrosa.
Lomo Vetado:
Conocido por su marmoleo, el lomo vetado es un corte que garantiza un sabor intenso y una textura suave. Este corte es perfecto para quienes disfrutan de carnes más jugosas, ya que la grasa intramuscular se funde durante la cocción, aportando un sabor excepcional.
El consejo del experto es asarlo a fuego alto para sellar los jugos y luego continuar la cocción a fuego medio.
Malaya de Cerdo
Este corte de cerdo es muy apreciado en Chile, especialmente en las Fiestas Patrias. Confirmamos. La malaya es una pieza delgada que se caracteriza por su versatilidad, ya que puede cocinarse tanto a la parrilla como al horno.
Aquí el chef nos deja en ascuas y nos invita a conocer el secreto de una buena malaya al restaurante La Tabla.
Pero si nos permiten. Limón, sal, un ratito en la parrilla y todos felices con la malaya para empezar tu coronación de la mejor carne a la parrilla.
Punta Picana
La punta picana es un corte menos conocido pero igualmente delicioso. Proveniente de la parte trasera del animal, es una carne tierna y jugosa. Su capa de grasa superior se derrite durante la cocción, impregnando la carne con un sabor profundo.
¡Ay! Esa grasita. Por eso después hay que andar haciendo dieta. Pero ¡pucha que vale la pena oh!
En La Tabla, aconsejan asarla a fuego medio-alto y servirla en lonchas finas para disfrutar de su sabor único. Su asado picoteado, perfecto para empezar abriendo el vinito.
Arrachera
Este es un corte típico de la cocina mexicana, y en La Tabla se destaca por su sabor y textura. La arrachera es un corte delgado, proveniente del diafragma del animal, conocido por su intenso sabor.
Es crucial marinar antes de la cocción para que quede tierna y sabrosa. Cocinarla a fuego alto por poco tiempo es lo ideal para mantener su jugosidad.
Filete Medallón
El filete medallón es un corte fino, extremadamente tierno y magro, lo que lo convierte en una opción para cualquier ocasión especial.
Al ser un corte delicado, se recomienda cocinarlo a fuego alto por poco tiempo, para que quede jugoso y con un centro rosado.
Si quieres probar el toque del chef Luis Guajardo en La Tabla, lo encontrarás servido con con salsas que realzan su sabor sin opacarlo.
Entraña
La entraña ( la amamos, uyyyy, con sal, también para abrir el vinito ¿o no?) es un corte que ha ganado popularidad en los últimos años. Proveniente del diafragma, se caracteriza por su fuerte sabor y textura fibrosa.
Para que seas todo un experto en lamejor carne a la parrilla la sugerencia es cocinarla a fuego alto para lograr una costra crujiente por fuera y un interior jugoso.
Es ideal para quienes disfrutan de carnes con sabor más robusto.
¿ Y si no quiero tanta grasa porque….un verano sin polera?
La sugerencias para los parrilleros y cómo cuidar la carne magra es así:
Si prefieres carnes magras como pechuga de pollo o lomo, recuerda que requieren cuidados especiales.
Cocinarlas demasiado puede secarlas rápidamente. El chef Guajardo recomienda cocinarlas a temperatura baja o media y retirarlas antes de que estén completamente cocidas para que mantengan su jugosidad.
¿Y dónde puedo comer la mejor carne a la parrilla?
Y bueno, si mas que cocinar lo tuyo en realidad es comer. El dato es más que simple. Disfruta de un asado sin esfuerzo en La Tabla de BordeRío
Aquí, el chef Luis Guajardo te sorprenderá con los mejores cortes y preparaciones, ideales para celebrar estas Fiestas Patrias, y todos los fines de semana de la existencia de tu humanidad.
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